Herbst auf dem Teller – warm, unkompliziert und richtig lecker.

Dieser Kürbis-Mozzarella-Salat ist eines meiner liebsten Rezepte für gemütliche Herbsttage. Der geröstete Hokkaidokürbis wird wunderbar aromatisch, dazu kommt cremiger Mozzarella oder Burrata, frisches grünes Pesto und – wenn du möchtest – etwas Balsamicocreme.

Das Beste daran: Das Rezept ist super einfach und mit wenigen Zutaten schnell gemacht. Perfekt als leichtes Mittagessen, Abendessen oder als besondere Beilage.

Zutaten für 2 Personen

• 1 Hokkaidokürbis
• 1 Kugel Mozzarella light oder Burrata
• 2 Knoblauchzehen
• getrocknete italienische Kräuter
• 1 Zitrone
• grünes Pesto – (mein Pesto-Rezept findest du hier)
• Salz
• optional: Balsamicocreme

So geht‘s

Den Hokkaidokürbis zunächst entkernen. Die Schale kannst du dranlassen – sie wird beim Backen schön weich. Anschließend den Kürbis in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Die Kürbiswürfel mit den getrockneten Kräutern würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Den gepressten Knoblauch dazugeben und alles kurz weiterbraten. Anschließend einen kleinen Schuss Zitronensaft darübergeben.

Die Kürbisstücke in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen etwa 15–20 Minuten fertig garen, bis der Kürbis schön weich und leicht geröstet ist.

Den fertigen Kürbis auf zwei Teller verteilen und jeweils den Mozzarella oder die Burrata in die Mitte setzen. Rundherum kleine Kleckse grünes Pesto verteilen.

Zum Schluss mit italienischen Kräutern und etwas Salz würzen. Wer mag, gibt noch einen Spritzer Zitronensaft und etwas Balsamicocreme darüber.

Und fertig ist dein herbstlicher Kürbis-Mozzarella-Salat!

Mein Tipp

Besonders lecker wird der Salat mit Burrata, weil die cremige Konsistenz wunderbar mit dem warmen, würzigen Kürbis harmoniert. Dazu ein Stück knuspriges Baguette – und schon hast du ein einfaches, aber richtig schönes Herbstessen.

Lebe dein Lieblingsleben – und genieß die kleinen Dinge auf dem Teller.

KI-Hinweis: Das Beitragsbild wurde für Lebensglimmer mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt.